Испанское сухое крепленое вино производят методом ферментации винограда «паломино» с добавлением специальных хересных дрожжей. Созревавшее не менее 12 месяцев вино, покрытое специальной пленкой флор, закрепляют поэтапно виноградными спиртами, после чего оно дозревает в бочках под защитной пленкой не менее двух лет.
