Мексиканский крепкий алкоголь производят традиционным методом, включающим копчение агавы без листьев на раскаленных вулканических камнях под слоем земли. Так напиток приобретает копченый аромат. После этого пиньи размалывают, сок сбраживают и выдерживают в дубовых бочках не менее четырех месяцев.