Французский выдержанный алкоголь рождается из белого винограда сорта «уни блан», реже — «фоль бланш», «коломбар» или «монтиль», пройдя процесс двойной дистилляции, и выдерживается в дубовых бочках. Возраст X.O. (Extra Old) может достигать 30 и даже 50 лет.