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Grandes Petites Portes
Biggie Small Doors
Recette de cocktail
Verser dans le shaker 35 ml de cordial maison au pamplemousse et à l’aneth, 25 ml de gentiane et 2 traits de bitter pamplemousse.
Ajouter 2 g de sel, 25 ml de maurin quinine et 10 ml de grappa.
Remplir le shaker de glaçons, fermer et faire rouler plusieurs minutes d’une main à l’autre verticalement.
Filtrer dans un verre à cocktail refroidi et compléter avec du cidre de pomme jusqu'au bord.
Décorer avec une branche d’aneth.
Grandes Petites Portes ("Biggie Small Doors")
Ce cocktail complexe est construit autour de l'équilibre entre amertume herbacée et fraîcheur fruitée. La base du profil gustatif est une combinaison de grappa forte, apportant des notes viniques, avec deux types d’ingrédients amers : maurin quinine et gentiane. Le cidre de pomme adoucit la force et ajoute une légère douceur, tandis que le cordial maison au pamplemousse et à l'aneth apporte une luminosité citronnée et un arôme subtil d'herbes.
L’unicité de cette boisson est atteinte grâce au travail sur la texture et l’arôme. Le bitter pamplemousse accentue l’amertume et ajoute de la profondeur, tandis qu’une pincée de sel souligne la douceur du cidre et révèle les nuances gustatives des autres ingrédients. Une branche d'aneth apporte une touche fraîche et légèrement poivrée qui s'intègre harmonieusement à l'ensemble.
En fin de compte, "Grandes Petites Portes" est un cocktail rafraîchissant et complexe avec une finition sèche et une agréable arrière-goût. Le goût est à la fois astringent, amer et fruité, tandis que la texture est légère et équilibrée grâce à la combinaison d'alcools forts et de cidre.
