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Aspergill Sauer
Oryzae Sour
Recette de cocktail
Pressez le jus de concombre (20 ml) et versez-le dans le shaker.
Versez le jus de citron vert (10 ml) et le sirop d’amande (20 ml).
Ajoutez l'eau de pois chiches maison (20 ml) et le saké (45 ml).
Remplissez le shaker de glaçons et mélangez énergiquement.
Filtrez à travers une passoire dans un verre Old Fashioned.
Garnissez avec 5 traits de bitter umami et du thym.
Oryzae Sour : Harmonie d'umami et de fraîcheur
Oryzae Sour est un sour rafraîchissant avec un profil gustatif unique, construit autour de la combinaison du saké japonais et d’un équilibre complexe d’acidité, de douceur et d’umami. La base du cocktail est constituée de 45 ml de saké, complétés par 10 ml de jus de citron vert fraîchement pressé pour une acidité vive. Le sirop d’amande Monin (20 ml) apporte une douceur délicate et des notes de noix, tandis que 5 ml de bitter umami intensifient la profondeur du goût en ajoutant une touche piquante.
L'élément clé est l'eau de pois chiches maison (20 ml), qui assure une texture soyeuse et une légère salinité, enrichissant la boisson d’un complexe goût umami. L'infusion de concombre (50 g) avec du thym (3 g) ajoute des notes herbacées de fraîcheur, équilibrant la douceur et l’acidité. La préparation comprend un mélange énergique de tous les ingrédients avec 200 g de glace dans un shaker.
Le résultat est un cocktail à la texture douce et veloutée où dominent les notes de saké et de citron vert, adoucies par l'amande et les nuances umami des pois chiches. Le thym et le concombre créent une finale rafraîchissante, faisant d’Oryzae Sour une boisson exceptionnellement harmonieuse et mémorable.
