Vino liquoroso secco spagnolo, ottenuto dalla fermentazione delle uve da sherry Palomino, con l’aggiunta di lieviti speciali. È arricchito con alcol d’uva e maturato per almeno 12 mesi, in botti con il metodo solera, durante i quali i lieviti risalgono in superficie aggregandosi a formare un velo: il flor. Successivamente, dopo la fortificazione con alcol, continua la maturazione in barili senza il flor.
