Dessert italien fait de fromage à la crème avec une teneur en matières grasses d’environ 25 %. La crème est chauffée au bain-marie (75 à 90° C) avec ajout d’acide tartrique, de jus de citron ou de vinaigre. Après fermentation complète, le produit est refroidi, suspendu et égoutté dans un endroit frais.
