Spiritueux d’origine mexicaine, traditionnellement produit par la distillation du jus d’agave bleu. Sept à dix cœurs d’agaves, cueillis en été, sont placés dans des fours spéciaux pour convertir l’amidon en sucre, le jus obtenu est fermenté, distillé deux fois et mis en bouteille immédiatement après filtration.
