Recette d’Ago Perrone, suffisante pour 70 cl de préparation : Faire chauffer 300 g de beurre jusqu’à coloration, ajouter 70 cl de bourbon et porter à ébullition sans laisser bouillir. Retirer du feu, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser infuser pendant au moins une heure. Verser dans un récipient métallique et placer celui-ci dans le congélateur. Lorsque la graisse a complètement durci et est remontée à la surface, la retirer. Filtrer avec une étamine. Reverser le bourbon ainsi préparé dans la bouteille.
