Ein italienisches Dessert aus Frischkäse mit einem Fettanteil von etwa 25%. Der Rahm wird auf einem Wasserbad erhitzt (75-90° C) und Weinsäure, Zitronensaft oder Essig werden hinzugefügt. Nach dem Abschluss der Gärung wird das Produkt gekühlt, eingefroren und an einem kühlen Platz trockengelegt.
