Quinary Sour: Umami nel bicchiere

Quinary Sour non è semplicemente un cocktail, ma un'avventura gastronomica basata su una combinazione inaspettata di whisky scozzese Grant's e sul concetto giapponese di umami. Alla base ci sono 45 ml di whisky, completati dall'acidità del succo di limone fresco (30 ml), dalla dolcezza dello sciroppo di liquirizia (10 ml) e dalle note amare dell'Angostura (3 ml). L'elemento chiave è l'albume d'uovo di quaglia (30 ml), che conferisce una consistenza setosa.

Il carattere unico della bevanda è dato dal katsuobushi (5 g), scaglie di tonno essiccato, che vengono aggiunte allo shaker con il ghiaccio (200 g) e intensamente agitati. Il risultato è un profilo gustativo complesso: le note affumicate del whisky si intrecciano armoniosamente con la freschezza agrumata e la leggera dolcezza della liquirizia, mentre l'umami del katsuobushi crea una sfumatura marina appena percettibile ed esalta la profondità del sapore.

Il cocktail ha una consistenza cremosa grazie all'albume, ma rimane comunque rinfrescante. Il gusto si sviluppa dalle note iniziali fruttate e speziate a un retrogusto prolungato con sfumature di fumo e umami, lasciando un'impressione indimenticabile. Si tratta di un sour non convenzionale per chi apprezza l'originalità e le combinazioni di sapori complesse.