Le caviar de thé est une garniture originale préparée à partir de thé Earl Grey, de sucre et d'alginate. Cet ingrédient possède un goût riche et aromatique avec des notes caractéristiques de thé, ce qui le rend idéal pour être utilisé dans les cocktails et comme ajout à divers desserts et boissons. Le caviar de thé contient une quantité modérée de sucre et a une faible valeur énergétique, il peut donc être consommé avec modération. Grâce à son goût unique et à ses propriétés aromatiques, cette caviar peut être utilisée en cuisine pour préparer différents cocktails et desserts.

Selon la recette d'Antonio Laya pour 1000g : mettre un paquet de thé Earl Grey en sachets dans 1200 ml d’eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Ajouter ensuite 100 g de sucre et 750 g d’alginate. Refroidir et conserver au réfrigérateur.