Sauce rouge pimentée fabriquée à partir de piments mûrs sélectionnés, vieillis pendant trois ans en fûts de chêne blanc avec du sel de l’île Petite Anse. La purée ainsi obtenue est ensuite aromatisée avec du vinaigre et mise à vieillir quatre semaines supplémentaires. La sauce est plus épicée que la version verte.
