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Ácido de Espárrago
Oryzae Sour
Receta de cóctel
Exprime 20 ml de zumo de pepino y viértelo en la coctelera.
Vierte 10 ml de zumo de lima y 20 ml de almíbar de almendras.
Añade 20 ml de agua casera de garbanzos y 45 ml de sake.
Llena la coctelera con cubos de hielo y agita vigorosamente.
Cuela a través del colador en el vaso rocas.
Decora con 5 dashes de bitter umami y tomillo.
Ácido de Espárrago: Armonía Umami y Frescura
El Ácido de Espárrago es un refrescante cóctel ácido con un perfil de sabor único, construido alrededor de la combinación del sake japonés y un complejo equilibrio de acidez, dulzura y umami. La base del cóctel son 45 ml de sake, complementados con 10 ml de zumo de lima recién exprimido para una acidez vibrante. El almíbar Monin de almendras (20 ml) aporta una delicada dulzura y notas a nuez, mientras que 5 ml de bitter umami intensifican la profundidad del sabor, añadiendo un toque picante.
Un elemento clave es el agua casera de garbanzos (20 ml), que proporciona una textura sedosa y una ligera salinidad, enriqueciendo la bebida con un complejo sabor umami. La infusión de pepino (50 g) con tomillo (3 g) añade notas herbales de frescura, equilibrando la dulzura y acidez. La preparación incluye agitar vigorosamente todos los ingredientes con 200 g de hielo en una coctelera.
El resultado es un cóctel con una textura suave y aterciopelada donde dominan las notas de sake y lima, suavizadas por el almendro y los matices umami del garbanzo. El tomillo y el pepino crean un final refrescante, haciendo que el Ácido de Espárrago sea una bebida inusualmente armoniosa y memorable.
