La schiuma di tè è un'originale guarnizione preparata con tè Earl Grey, zucchero e lecitina. Questo ingrediente ha un sapore ricco e aromatico con caratteristici sentori di tè, che lo rende ideale per l'uso in cocktail e come aggiunta a vari dessert e bevande. La schiuma di tè contiene una quantità moderata di zucchero e ha un basso valore energetico, quindi può essere consumata con moderazione. Grazie al suo sapore unico e alle sue proprietà aromatiche, questa schiuma può essere utilizzata in cucina per preparare vari cocktail e dessert.

Secondo la ricetta di Antonio Laya per 1000 ml: mettere 20 g di tè Earl Grey in 1200 ml d'acqua e far bollire per 30 minuti. Quindi aggiungere 100 g di zucchero e 11 g di lecitina. Montare fino ad ottenere una schiuma.