Ein Schaumwein, der unter strengen Auflagen in der gleichnamigen Region Frankreichs hergestellt wird. Drei verschiedene Rebsorten, von Hand verlesen, werden gegärt und die daraus resultierenden Weine werden vermengt und mit der Zugabe von Rohrzucker und Hefe abgefüllt. Eine zweite Vergärung findet in der Flasche statt und dauert 9 Monate. Der Rückstand wird daraufhin durch eine Methode, die Remuage (dt. Rütteln) genannt wird, entfernt und nach der Zugabe von Alkohol wird die Flasche mit einem Champagner-Korken verschlossen.
